Primer Queso Idiazabal de Navarra, temporada 2019

José Mari Ustarroz, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Idiazabal, acompañado por representantes de las distintas instituciones, entre los que se encontraba el gerente de INTIA Juan Manuel Intxaurrandieta, ha presidido esta celebración que marca el inicio de la temporada 2019 del Queso Idiazabal en Navarra, en la que se han dado a conocer los premios a la regularidad en la campaña 2018.

La celebración hoy de este acto refuerza la línea de trabajo trazada por la Denominación de Origen Idiazabal, que no es más que la propia línea de trabajo de quienes se dedican a la elaboración de queso y a la ganadería, comprometida con nuestras ovejas autóctonas, nuestro medio natural y nuestras tradiciones. El resultado: un queso hecho en el territorio natural de la oveja latxa a la altura de los mejores del mundo, natural y genuino, una joya gastronómica que es el fruto de una naturaleza irrepetible; de una oveja autóctona adaptada al medio desde tiempos inmemorables, la oveja latxa; y de la profesionalidad de unos queseros en los que tradición y saber se han dado la mano.

Este año el encargado de realizar el corte del primer queso Idiazabal de esta temporada ha sido Víctor Sánchez, maño de nacimiento pero navarro de adopción, gerente del Hotel Tres Reyes de Pamplona.

En su trayectoria profesional Víctor siempre ha estado ligado a la restauración y la hostelería. Ya en 1999 dirigió el hotel Abba Reino de Navarra. Tras ello recorrió media Europa como director de operaciones de Abba Hoteles y finalmente en 2014 regresó a Navarra para ponerse al frente de un nuevo proyecto, reformando y modernizando el Hotel Tres Reyes de Pamplona, convirtiéndolo en un hotel de referencia. reconocido, entre otros, en 2018 con el galardón al mejor establecimiento turístico de Navarra por los premios Hotel&Tourism.

Este baluarte de la hostelería Navarra, el Hotel Tres Reyes, cumple ahora 56 años de historia, con una trayectoria en la que siempre ha destacado el cuidado con un esmero muy especial a la cocina y al producto navarra, contando con la asesoría gastronómica de Enrikito Martinez, consiguiendo que su restaurante Tres Reinas, haya sido Restaurante seleccionado por la Guía Repsol 2019.

Desde la Denominación de Origen Queso Idiazabal hoy hemos querido que sea él quien presente esta nueva temporada, agradeciendo ese cuidado y mimo que nos dedica; acompañado además de gran número de cocineros y restauradores, que hoy han podido estar presentes, y, tras degustarlo, podrán emitir sus impresiones sobre este primer Queso Idiazabal de la temporada 2019, que no dudamos va a tener madera de Campeón, abriéndonos así la veda de esta campaña para la que auguramos resultados espectaculares.

La sociedad Napardi ha sido la anfitriona de este acto en el que tras el corte se han presentado los galardones que reconocen la regularidad de la calidad en las pruebas oficiales del Comité de Cata de la Denominación de Origen durante la temporada 2018. Estos galardones han recaído, en la categoría de Pastor Elaborador en la quesería Joseba Insausti, Quesería Otatza de Ordizia (Gipuzkoa) y en la categoría de Quesería en Abel Goiburu, Quesería Goibur Gazta, de Idiazabal (Gipuzkoa).

Abel Goiburu, de Idiazabal.

Esta quesería iniciada por Domingo Goiburu y Juana Irastorza El idiazabaldarra Abel Goiburu y la beasaindarra Naroa Irigoien cogieron el relevo hace seis años de la quesería Goiburu hasta entonces en las manos de Domingo Goiburu y Juana Irastorza. Abel, hijo de Domingo y Juana, junto con Naroa, decidió seguir con el trabajo de toda la vida de sus padres. Fue su madre quién les enseñó a elaborar quesos y siguen haciéndolo como ella lo hacía, ahora con la leche del caserío Haritzeder de Idiazabal. Sus quesos, Goiburu Gaztak, recogen esta tradición familiar cosechando premios y galardones desde el inicio.

Joseba Insausti, de Ordizia.

Hace ya 20 años Joseba comenzó a elaborar Queso Idiazabal con leche de la propia explotación proviniente de sus ovejas de raza latxa, siguiendo con el oficio de su familia. Una elaboración artesanal y tradicional que une su saber y labor diaria que le lleva hoy a recoger por segunda vez este galardón, reconocimiento a ese tesón diario que logra esa calidad extradiordinaria en sus quesos, Otatza Gaztak. Hoy en día Joseba conserva la tradición de trashumancia, subiendo todos los años con sus ovejas a Aralar, donde elabora sus quesos de montaña.

Este año, hemos querido aprovechar este acto tan especial para la Denominación de Origen Idiazabal en Navarra, para atender a una solicitud sectorial, en concreto de la Cooperativa de productores Latxa Esnea, para ofrecer públicamente un reconocimiento a la labor de una persona que cesa su actividad profesional, clave a lo largo de estos años: Juan Miguel, por su gran relevancia a lo largo de los últimos al menos veinte años desde su trabajo en la quesería Dorrea.

Juan Miguel Gascue Goñi, es nacido en Auza, valle de Ultzama hace 62 años. Ha desarrollado su labor profesional en la Quesería Dorrea, de Udabe desde 1998 desempeñando, entre otras, las labores de relación con las ganaderías proveedoras de leche, gestión de recogida de la leche, calidad de leche y otros aspectos organizativos relacionados. Trabajador incansable, se ha formado personalmente para ampliar sus conocimientos y ha destacado por su tesón y por su carácter afable, servicial y comprometido.

Datos estadísticos de producción de Idiazabal

José Mari Ustarroz, Idiazabal Gazta Jatorri Deituraren Kontseilu Arautzailearen lehendakaria, izan da Nafarroan Idiazabal Gaztaren 2019ko denboraldiari hasiera emateko ekitaldiaren burua, hainbat erakunderen ordezkariak ere bertaratu direlarik, eta 2018eko kanpainan erregulartasunez aritu zirenentzako sariak aurkeztu dituzte.

Gaur ekitaldi hau ospatzeak Idiazabal Jatorri Deiturak ezarritako lan-ildoasendotzen du. Lan-ildo hori gaztagile eta abeltzain guztien lan-ildo bera da, bertako ardiekin, gure ingurumenarekin eta tradizioekin konprometituta. Haren emaitza: latxa ardiaren ingurune naturalean egindako gazta, munduko gaztarik onenen parekoa, naturala eta jatorra, natura zoragarritik lortutako bitxi gastronomikoa, hain zuzen; antzinaantzinatik ingurumenera egokitutako ardi autoktonotik, ardi latxatik; tradizioa eta ezagutza bateratu duten gaztagile batzuen profesionaltasunetik, alegia.

Aurten denboraldi honetako lehen Idiazabal gazta moztearen arduraduna Víctor Sánchez, Iruñeko Tres Reyes Hoteleko gerentea, izan da, aragoiarra jaiotzaz, baina nafarra adopzioz.

Bere ibilbide profesionalean, Víctorrek betidanik eduki du sukaldaritzarekin eta ostalaritzarekin lotura. 1999an jada Nafarroako Abba Reino hotela zuzendu zuen. Geroztik, Europa erdian zehar ibili zen Abba Hoteletako eragiketa-zuzendari gisa, eta, azkenean, 2014an Nafarroara itzuli zen proiektu berri baten burua izateko, Iruñeko Tres Reyes Hotela berritzeko eta modernizatzeko, hura erreferentziazko hotel bihurtuz. Horrela, 2018an Hotel&Tourism sariek Nafarroako establezimendu turistiko onenaren sariarekin egin zioten aintzatespena.

Nafarroako ostalaritzaren gotorleku honek, Tres Reyes Hotelak, 56 urte betetzen ditu orain, eta bere ibilbide osoan zehar Nafarroako sukaldaritza eta produktua arreta handiarekin zaindu ditu. Izan ere, Enrikito Martinezen aholkularitza gastronomikoari esker, 2019ko Repsol Gidak hoteleko Tres Reinas jatetxea Jatetxe Hautatu du.

Idiazabal Gazta Jatorri Deituratik denboraldi honen aurkezlea bera izan dadila nahi dugu, gu horrela zaintzea eta mimatzea eskertzeko. Gure artera bertaratzea lortu duten hainbat sukaldari eta jatetxe-jabe daude, eta 2019ko denboraldiko lehen gazta dastatu eta gero, haren inguruko iritzia eman ahalko dute. Ziur gaude, irabazle izateko modukoa izango dela, gure ustetan emaitza zoragarriak izango dituen kanpaina honi hasiera emanez.

Napardi sozietatea izan da ekitaldi honen anfitrioia; gazta moztu eta gero, Jatorri Deiturako Dasta Batzordearen proba ofizialetan kalitatearen erregulartasunari 2018ko denboraldian zehar emandako sariak aurkeztu dira. Sari horiek jaso dituzte, alde batetik, Artzain ekoizlearen mailan Joseba Insasustik, Ordiziako Otatza gaztandegia (Gipuzkoa), eta, bestetik, Gaztandegiaren mailan, Abel Goiburuk, Idiazabaleko Goiburu gaztandegia (Gipuzkoa)

Abel Goiburu, de Idiazabalekoa. Gaztandegi hau Domingo Goiburuk eta Juana Irastorzak sortu zuten. Duela 6 urte, une horretara arte Domingo Goibururen eta Juana Irastorzaren eskuetan egon zen gaztandegiaren erreleboa hartu zuten Abel Goiburu idiazabaldarrak eta Naroa Irigoien beasaindarrak.

Abelek, Domingoren eta Juanaren semeak, Naroarekin batera, bere gurasoen betidaniko lanarekin jarraitzea erabaki zuen. Bere amak gaztak egiten irakatsi zion, eta gaur ere hark egiten zituen moduan egiten dituzte, orain Idiazabaleko Haritzeder esnearekin.

Beren gaztak, Goiburu Gaztak, familia tradizio hori biltzen dute, eta hasierahasieratik sariak eta golardoak jaso dituzte.

Joseba Insausti, ordiziarra. Duela 20 urte jada, Idiazabal Gazta egiten hasi zen Joseba bere ardi latxetatik jetzitako esnearekin, bere familiaren lanbidearekin jarraituz. Bere gaztak artisau-ekoizpen tradizionalari jarraituz egiten ditu, eta hari esker bigarren aldiz jaso du golardo hau, bere gaztetan, Otatza Gaztetan, aparteko kalitatea lortzen duen adorea aintzatesten duena.

Gaur egun Josebak trashumantziaren tradizioa mantentzen du: urtero bere ardiak Aralarrera igotzen ditu, eta han egiten ditu mendiko gaztak.

Aurten, Nafarroan, Idiazabal Jatorri Deiturarako hain ekitaldi berezi hau uztartu nahi izan dugu sektoreko eskakizun bati erantzuteko, Latxa Esnearen Ekoizle Kooperatibarena, hain zuzen, jarduera profesionala uzten duen pertsona baten lanari aintzatespen publikoa emateko, urte hauetan zehar garrantzi handia izan baitu: Juan Miguel, gutxienez azken hogei urteotan izandako garrantzia Dorrea gaztandegian egindako lanarengatik.

Juan Miguel Gascue Goñi Auzan (Ultzamako Harana) jaio zen duela 62 urte. Bere ibilbide profesionala Udabeko Dorrea Gaztandegian garatu du 1998tik, eta, denbora horretan zehar, esnea hornitzen duten ganadutegiekin harremanetan aritu da, eta esne-bilketaren, esnearen kalitatearen eta lotutako beste antolakuntza-alderdien ardura izan du. Langile nekaezina, bere burua prestatu du ezagutza handitzeko, eta ezaugarri ditu bere adorea eta izaera adeitsua, lagunkoia eta konprometitua.