El tipo fresco es el queso que más se consumen en la actualidad en los hogares españoles

El consumo doméstico de la categoría de quesos permanece estable durante el año 2015, con una mínima variación del -0,2% en compra, según un reciente estudio del Ministerio de Agricultura. En términos de facturación la categoría presenta estabilidad (+0,1%). El precio medio de quesos ha sido de 7,48€/kg, presentando estabilidad (+0,3%) con respecto al año 2014.

Los hogares españoles destinaron un 3,87% de su gasto en alimentación y bebidas a la compra de quesos, lo que supone que el gasto medio es de 58,18€ por persona y año, con un incremento del 0,6% en comparación con el mismo periodo del año anterior.

La ingesta media realizada por persona y año se sitúa en los 7,78 kilos, manteniéndose estable (0,3%) respecto al mismo periodo del año anterior.

En términos de volumen, la categoría de quesos se organiza de la siguiente manera: queso fresco con el 28,1% sobre el volumen total, queso semicurado con el 22,5% y queso fundido con el 12,4%.

La compra de queso fresco en los hogares en el año 2015 se redujo un 2,7%. El valor de la categoría también es negativo, un 0,8%, pese a que el precio medio se incrementa un 1,9% en este año, cerrando en un precio medio aproximado de 5,06€/kg (un 32% más económico que el precio medio de la categoría).

Crece el consumo de queso fundido un 3,1% en el año 2015. De igual forma este tipo de queso crece en valor un 4,7%. El precio medio cerró en 5,8 €/kg, lo que implica un incremento del 1,6% en relación al mismo periodo del año anterior. El precio es un 23% menor que el precio medio de la categoría.

Se mantiene la presencia en el hogar de queso semicurado (-0,4%). El precio medio de este queso cerró en 8,89€/kg, lo que supone una variación del -0,4% en relación al mismo periodo del año anterior. Se conforma como un tipo de queso con el precio más alto que la categoría, (un 19% más caro que la media).

El 5,8% sobre el total queso, corresponde al tipo de queso tierno. Su presencia se intensifica en los hogares un 2,7%, presentando estabilidad en valor durante el año 2015. El precio medio de este tipo de queso se reduce de forma significativa (-2,7%) cerrando en los 8,11€/kg, durante el año 2015.

La cantidad media ingerida de queso por persona y año durante el año 2015 fue de 7,78 kg. Se incrementa de forma muy leve un 0,3% en comparación con el año 2014. El 28,1% del queso ingerido por persona y año correspondió a queso fresco; exactamente una cantidad media por persona y año de 2,19 kilos, lo que implica una reducción del 2,2% con respecto de lo ingerido en el año 2014. El 22,5% del consumo de queso por persona y año corresponde al queso semicurado, con una cantidad aproximada de 1,75 kilos/persona/año, permaneciendo estable en relación al año 2014. El resto de tipos de la categoría alcanzaron los siguientes valores medios por persona y año: queso fundido 0,97 kg, queso tierno 0,45 kg, queso curado 0,39 kg, al igual que el queso de oveja, y finalmente el resto de quesos se situó en 1,64 kg.

Si se distingue el volumen de queso por tipología de hogar, se observa que durante el año 2015 los hogares responsables del 18,9% del volumen son parejas con hijos medianos, a continuación se sitúan con el 18,3% los hogares formados por retirados, y con el 15,8% los hogares formados por parejas con hijos pequeños. En el otro extremo se posicionan con el 2,7% los hogares formados por jóvenes independientes, y con el 4,7% los hogares formados por adultos independientes.

El perfil de hogar consumidor de la categoría se corresponde con hogares con presencia de hijos, de clase alta, media-alta, cuyo responsable de las compras tiene una edad comprendida entre los 35 y 64 años, siendo además hogares numerosos con más de 3 miembros por hogar.

Son los hogares formados por adultos independientes quienes mayor consumo por persona y año realizan de la categoría de quesos, con una ingesta media aproximada de 11,57kg, que equivale a un 49% más que la media nacional. Le siguen los jóvenes independientes con un consumo medio de 9,32 kilos por persona y año, pese a que durante el año 2015 redujeron su ingesta en un 4,5%. Aun así su consumo es un 20% más alto que la media nacional.

Canarias, la Región de Murcia y la Comunidad Valenciana son las comunidades autónomas con un perfil más intensivo de la categoría. En el lado opuesto se sitúan Navarra, País Vasco y La Rioja.