Análisis de las posibilidades y de los inconvenientes del sector ovino de carne en Aragón

El pasado congreso titulado ‘Pastoralismo y vías pecuarias’ tuvo la presencia de varios investigadores del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y de la Universidad de Zaragoza, que reflexionaron sobre el futuro del sector ovino de carne en Aragón, según reflejan las actas del evento. Los participantes fueron Rodríguez-Ortega, Martín-Collado, Casasús, Olaizola y Bernués.

Además, realizaron un análisis DAFO sobre el ovino de carne en Aragón.

Fortalezas

1. Sistemas con fuertes raíces territoriales y culturales que atesoran sabiduría y conocimiento

2. Fuente de desarrollo socio-económico y de fijación poblacional en el medio rural.

3. Las razas autóctonas locales, utilizadas en la mayoría de las explotaciones, están adaptadas al territorio

4. Aprovechan recursos no utilizables por otras actividades (incluidos subproductos de agricultura).

5. Margen de mejora técnica y de manejo.

6. Auto-suficiencia y rentabilidad cuando se adaptan al territorio y disponen de suficientes recursos. La dependencia aumenta con la intensificación y a veces con el tipo y tamaño de la explotación.

7. La diversificación económica aporta rentabilidad .

8. Adaptabilidad a cambios ambientales y/o de mercado.

9. Provee múltiples externalidades positivas o servicios de los ecosistemas (prevención del fuego, paisajes culturales, conservación de biodiversidad, sumidero de carbono, etc.)

10. Cierra el ciclo de vida del producto.

11. Produce alimentos de calidad diferenciada, ligada al territorio.

12. El manejo extensivo aporta bienestar animal (ligado al pastoreo) y poco uso de antibióticos, posicionándose mejor que otras carnes a nuevas políticas y demandas de consumo.

Debilidades

1. Baja autoestima; sensación de poca calidad de vida.

2. Descenso del censo ovino y de las explotaciones y consecuente pérdida de peso del sector.

3. Tendencia a la intensificación.

4. Falta de visión estratégica común del sector.

5. Falta de cohesión y organización entre ganaderos.

6. Poco poder de presión política y económica regional.

7. Factores de producción limitantes: capital, tierra y trabajo.

8. Complejidad de manejo y toma de decisiones óptimas.

9. Falta de formación e información técnica adaptada al sistema de producción.

10. Bajo conocimiento, gestión y adopción de tecnologías e innovaciones.

11. Dependencia de la variabilidad climática.

12. Baja producción: índices de productividad (fertilidad) bajos, crecimiento lento y ciclo del producto largo

13. Bajos ingresos/rentas. Bajo precio del cordero.

14. Dependencia de subvenciones europeas (PAC).

15. El cordero se engorda estabulado y con piensos, no diferenciándose de productos de sistemas intensivos.

16. En la carne de cordero se detectan residuos en matadero (relacionado con el ciclo corto y el engorde en la explotación)

Oportunidades

1. Creciente sensibilidad de estamentos gubernamentales locales, regionales y nacionales debido a la crisis en el sector.

2. Existen recursos alimentarios de pastoreo desaprovechados.

3. Crisis en otros sectores de actividad económica.

4. Incorporación de gente joven, y a veces formada, al campo.

5. Existencia de equipos especializados de formación técnica.

6. Desarrollo de nuevas tecnologías, muchas de acceso fácil y libre.

7. Demanda de agro-turismo en zonas rurales.

8. El consumo regional de cordero es considerablemente más alto que el nacional.

9. Nuevos países importadores con alta demanda de productos de cordero (países del Magreb y China).

10. Creciente reconocimiento social y concienciación por consumir productos del territorio de calidad diferenciada.

11. Crecientes demandas sociales y legislativas como el bienestar animal o carnes sin antibióticos.

12. Implementación de buenas prácticas para reducir antibióticos.

13. Nueva legislación que facilita la venta directa.

14. Nuevas orientaciones de la PAC hacia el desarrollo rural y la producción de bienes y servicios fuera de mercado.

Amenazas

1. Poco reconocimiento social de la actividad.

2. Marginalización de las zonas rurales, especialmente de las menos favorecidas.

3. Falta de servicios generales que dan lugar a agravios comparativos entre el estilo de vida urbano y el rural.

4. Incertidumbre sobre el futuro de las reformas de la PAC.

5. Falta de voluntad y apoyo político regional y europeo al sector.

6. Pocos incentivos gubernamentales para acometer las inversiones necesarias.

7. Incremento de la presión del uso del suelo por otras actividades.

8. Conflictos con especies silvestres.

9. Dificultad de acceso a pastos: pastos públicos caros.

10. Escasez y coste de mano de obra especializada.

11. El papeleo de los trámites administrativos cada vez es mayor.

12. Falta de servicios específicos para la ganadería (extensión agraria, asesoría técnica).

13. Condiciones climáticas duras y variables que afectan la disponibilidad de pastos y agua

14. Cambio climático que acentúa las condiciones climáticas; sequías.

15. Volatilidad de los precios de mercado de insumos (piensos).

16. Estancamiento y estacionalidad del precio y la venta de la carne de cordero.

17. Carne poco rentable para los carniceros, que prefieren vender otras especies.

18. Reducción del consumo de carne de cordero en las últimas décadas (por cambios de hábitos alimentarios, de cocina, etc.).

19. Falta formación de la sociedad sobre alimentación, cocina y dieta.

20. Centralización de servicios (disminución de mataderos comarcales) y ventas (dificultad de ventas locales).

21. Altos estándares higiénicos y sanitarios que dificultan las industrias artesanas.

22. Liberalización (limitado nº de compradores) y globalización (importaciones) del mercado.

23. Las actuales ayudas no reconocen (ni con dinero ni con otras facilidades) al ganadero los servicios ambientales que derivan de su labor de pastoreo.